羅亞爾河的雲煙–卡布登酒莊
Pouilly-Fumé普依芙美
Pouilly-Fumé產區，位於羅亞爾河上游東岸的山坡上，與著名的Sancerre松塞爾產區隔河相望，主要生產以Sauvignon Blanc白蘇維翁干白酒。法文的「fumé」原意為「煙燻」，因為本區葡萄園多是特有的燧石土壤，使得Pouilly-Fumé的酒常帶有礦石與火藥氣味的特殊風格。因此本區酒款以白蘇維翁葡萄(Sauvignon Blanc)的特色再混合煙燻與燧石的特殊風味，聞名於酒界。
DOMAINE A. CAILBOURDIN 卡布登酒莊
創立於1980年，16公頃的葡萄園位於Pouilly-Fumé村中最好的山坡地塊，一半為老藤，另一半1980年種植至今。來自四塊不同葡萄園的酒款分別釀造成四款酒，以便呈現各自的風土氣息。從葡萄園到酒窖，酒莊重視每一細節的品質控管，務必讓每款酒都能忠實的展現其獨特的地塊精神，表現特殊的風味。
莊主認為只要能展現優質地塊中的土質精神，就是好酒！所有釀酒的過程都是在彰顯這句話的理念。「釀酒的終極工藝，就是讓這塊地的葡萄說話！」將每一塊葡萄園的風土精神全然保存於葡萄酒中，賦予它生命力，向飲酒者表達屬於它的風土故事。
The Terroir 風土條件
風土條件是卡布登(Cailbourdin) 酒莊最重視的元素。莊內葡萄園多由鵝卵石、石灰岩土壤組成，不但是排水良好的貧脊土質，更是白蘇維翁( SauvignonBlanc)最喜歡的土質。土壤中的白色石灰岩能夠儲存白天的熱能，使葡萄容易成熟，提供白蘇維翁生長的絕佳條件。
酒莊所重視的「風土條件」，除了土質，另一個影響葡萄生長的關鍵則是氣候。 本莊的葡萄園位於羅亞爾河畔，大河扮演著調節葡萄園微氣候的角色，羅亞爾河谷的九月，白天日照充足、夜晚冷涼，讓葡萄可以緩慢地成熟，給予葡萄更多細膩高雅的酸度及複雜的風味。
*控制產量，以品質為重，不以大量生產為目標。
*所有葡萄園的工作以尊崇自然生態和生態循環為依歸。
*控制年輕葡萄藤的生長，讓它盡量向下扎根，以吸收更多礦物質，發展地塊精神。
*定期進行植物檢疫，確保健康的葡萄藤及健康的地塊。
*透過辛苦的剪枝作業及剪葉技巧，在葡萄的生長期間，擁有充足的陽光，確保每串葡萄的品質及成熟度。採收時，只採取足月在欉成熟健康的葡萄，因此收成季節的採摘期很長，維持數週之久，確保每株葡萄樹的果實都是熟成的。
PRUNING剪枝
葡萄園的工作指標
*控制產量，以品質為重，不以大量生產為目標。
*所有葡萄園的工作以尊崇自然生態和生態循環為依歸。
*控制年輕葡萄藤的生長，讓它盡量向下扎根，以吸收更多礦物質，發展地塊精神。
*定期進行植物檢疫，確保健康的葡萄藤及健康的地塊。
*透過辛苦的剪枝作業及剪葉技巧，在葡萄的生長期間，擁有充足的陽光，確保每串葡萄的品質及成熟度。採收時，只採取足月在欉成熟健康的葡萄，因此收成季節的採摘期很長，維持數週之久，確保每株葡萄樹的果實都是熟成的。
採用在Pouilly Fume產區最廣泛運用到的〝Guyot〞居由式剪枝法。果實沿著棚架生長，得到充足的日照。
另外，我們重新回歸到古老的〝le cordon de Royat〞高登式剪枝法。儘管需要花較多的時間及心血來照顧，葡萄卻能得到更多伸展的空間，同時能降低感染病蟲害的危險。
另外，我們重新回歸到古老的〝le cordon de Royat〞高登式剪枝法。儘管需要花較多的時間及心血來照顧，葡萄卻能得到更多伸展的空間，同時能降低感染病蟲害的危險。
DISBUDDING
為了讓健康的葡萄得到更完全的養分，確保每串葡萄的品質，視情況進行綠色採收。
SOIL MAINTENANCE 土壤維護
SOIL MAINTENANCE 土壤維護
讓葡萄藤深深地紮根是葡萄園所有工作的指標，釀出來的葡萄酒才能表現礦物與地塊的氣息。由於我們的土地都非常的乾，所以我們必須做些措施，以降低過於乾旱導致葡萄藤無法健康生長、向下扎根的風險。例如：
夏季時，葡萄園進行多次犁地，以維持土壤中的生態平衡，讓葡萄藤健康地向下深根。
另外，我們故意在葡萄園中種草，來吸收過多的養分，讓葡萄樹根不得不往深處生長。
THE HARVEST收成
THE HARVEST收成
本莊使用機器採收已經二十年了，有效率而且落實彈性採收，我們會視天氣狀況與葡萄成熟狀況決定採收的時間，例如下雨天不收、潮濕有霧的早上不收、氣溫過高的下午也不收。總之，務必在合適的氣候狀態下才進行採收，確保葡萄品質。
WINEMAKING 釀酒
釀造方式結合傳統技術與現代化設備，如：壓榨機、溫控發酵裝置。堅持使用厚重的酒瓶、優質軟木塞… 從釀造到裝瓶，都在酒莊內進行。如此確保每個環節的細節，只為了能呈現出最具有地塊精神的葡萄酒。
RESPECT FOR THE ENVIRONMENT尊重環境
環境保護是卡布登酒莊最重視的課題之一。在這塊祖先留給我們的土地上，我們需省思想要過何種生活，唯有保護環境、尊重環境才是留給未來子孫最大的遺產。
酒款介紹:
2011 Pouilly Fume Cuvee de Boisfleury, Domaine Cailbourdin
這個特別的地塊混合著矽土與石灰石，帶來活潑新鮮的口感，年輕時就很好喝！一開始的風味就非常突出，充滿水果類如柑橘、葡萄柚的香氣，繼之百香果，再夾雜淡雅的玫瑰及白色花束芳香。這款新鮮討喜的“
Cuvée de Boisfleury”，清爽雅致的口感，非常合適搭配海鮮及魚類料理及雞肉料理，當開胃酒也很合適。
本地塊擁有最受老天祝福的西南向、陽光充足的石灰岩斜坡，是卡布登酒莊最具特色最純淨的葡萄園。" Les Cris"是當地方言，形容種植在多卵石、石灰岩土質的葡萄藤。超乎尋常的高雅風味、年輕時充滿熱帶水果香氣，如鳳梨、柑橘、桃子，以及優雅的礦物風格，經一兩 年陳放後，則充份展現精緻的地塊氣息。口感強勁有力、架構優美、風味豐富圓潤，與奔放的果香取得完美的平衡。魚類料理是最佳組合，加上濃厚醬汁更為速配；醃肉也很合適。當然，和當地盛產的山羊乳酪更是絕配。
荖藤、百年橡木桶、長期的酒渣陳釀三條件，釀出酒質淳厚，值得陳放的葡萄酒。採自Saint Andelain區的黏泥土與燧石土壤，平均數齡超過70歲以上的老藤，在300公升 與600公升 的橡木桶中陳放一年，1/4新桶、1/4兩 年桶、1/4三年桶、1/4四年桶。橡木桶來自於20公里 外的Bertrange森林，和著名的Tronçais森林一樣，橡木都種植於300年前。這些緩慢成長的老橡木，付予葡萄酒細緻的酒體元素。
在酒渣中陳釀一年、緩慢發展的結果，使酒中充份展現該地塊中礦石香氣，尾韻則可感受到橡木芳香及精緻的單寧。 本園於1998年被命名為"Triptyque"，並由法國奧塞爾 (Auxerre)藝術家同時也是酒迷的Jacques Daibehesse設計酒標，呈現出獨特的立體派風格。
本園產量稀少，酒質優美，酒款都特別置於精裝木盒中。
2010 Pouilly Fume Les Cris, Domaine Cailbourdin
2009 Pouilly Fume Cuvee Triptyque , Domaine Cailbourdin
在酒渣中陳釀一年、緩慢發展的結果，使酒中充份展現該地塊中礦石香氣，尾韻則可感受到橡木芳香及精緻的單寧。 本園於1998年被命名為"Triptyque"，並由法國奧塞爾 (Auxerre)藝術家同時也是酒迷的Jacques Daibehesse設計酒標，呈現出獨特的立體派風格。
本園產量稀少，酒質優美，酒款都特別置於精裝木盒中。
口感新鮮且高雅的香氣，十分合適傳統法式河鮮或加有奶油醬汁的魚類料理、蒔蘿梭魚；厚實的酒體搭煙燻鮭魚或鵝肝醬也非常合適。
延伸閱讀: 原廠官網
詩人酒窖
DOMAINE A. CAILBOURDIN 已到貨 , 詳情請洽 詩人酒窖 04-23272924
或 E-Mail : cellierdespoetes@gmail.com , 謝謝!!
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