布根地渥爾內(Volnay)的紅酒教主 - Nicolas Rossignol 尼可拉侯西諾酒莊 介紹

Volnay在哪裡?

本莊位於柏恩城(Beaune)南方居著名的Pommard 與 Mersault村莊之間．每年生產30款紅酒．酒款涵蓋伯恩丘6個村莊： ALOXE CORTON、 BEAUNE、 PERNARD VERGELESSES、POMMARD、 SAVIGNY LES BEAUNE、 VOLNAY，包括8款村莊級紅酒及19 款一級園紅酒。本莊更是Volnay , Pommard兩產區的翹楚，在Burgundy，很少有人可以一次端的出來七個Volnay一級園及八個Pommard一級園．

Volnay的酒性

Volnay村莊的紅酒混合紫羅蘭，覆盆子以及成熟梅子的獨特香氣．足以讓人沉醉；酒質柔順芳香有個性，而且相當穩定，餘韻芬芳綿長．酒質與隔壁Mersault村白酒並駕齊驅；嬌貴精緻的特色，又為她贏得柏恩丘的Charmbolle Musigny的封號．

為什麼Volnay的酒較為陰柔溫暖卻成熟圓潤豐滿?

受到地區微氣候及地形的影響 Volnay 面向西南的向陽坡地，「這也是為什麼Volnay的單寧較為成熟圓潤絲滑的原因！」，「你可以找到非常優雅精緻的Pommard , 或是非常有力道的Volnay」“You can find some really elegant and delicate Pommards, and some really powerful Volnays.” 而這就是“Terroir”的實現吧！

About Nocolas Rossignol

1974年生，37歲，世居Volnay，是家中的第五代釀酒師．1994年跟隨父親(Domaine ROSSIGNOL-JEANNIARD) 開始釀酒；接著雲遊四海學功夫，歷經勃根地Volnay 的 Domaine Joseph Voillot，知名的Domaine Louis Latour，然後到南隆河的老電報酒莊Domaine du vieux Télégrap，1995前往南非Domaine Boschendal，最後到波爾多的Château La Cardonne 及Château Lafite Rothschild．

1997年回到家鄉布根地開始釀酒，他曾經回憶起年少十四十五時，父親建議他是試試看走釀酒這條路，不喜歡再轉換跑道．「當時年幼還不懂目標是什麼，也就糊裡糊塗答應了．現在回想起來，卻是和父親及爺爺相處最美的時光；尤其是爺爺教導我最多….」而今現在的Nicolas已擁有20公頃地 年產11萬瓶酒．

為什麼不釀白酒 ? 我自己本身並沒有足夠好的地塊(例如 Mersault)釀製白酒 因此我寧願讓自己土地的一些白葡萄賣給négociant．

為什麼要釀那麼多款的一級酒 ? 對我來說經驗是可以累積的，可以從各種不同的地塊中學習風土條件的經驗…而另一方面 我對PINOT NOIR有特殊的感情 ” darker, a little stronger and a little bit more rustic. For me this is what pinot noir was a long time ago,”

釀酒哲學

Nicolas在釀酒上極具實驗精神 以驚世駭俗 跳脫傳統 整串不去梗的方式釀酒 他認為這樣的方法會為葡萄酒帶來新鮮的香氣與口感“bringing out the freshness of the wine” 但是 前提是葡萄果實必須完全成熟且健康 否則容易失敗 由於葡萄成熟度取決於每年的氣候狀態 因此 他的釀酒方式隨每年的葡萄成熟度而有所差別！

Vintage Review by Nicolas Rossignol

2002 I used it a little bit again 再多嘗試一些做法的調整.

2003 天氣熱葡萄成熟度高 用特殊方法降低一些酒精的強壯侵襲.

2004 冰雹 所有葡萄一律去梗(de-stemmed ).

2005 and 2006 used some whole bunches. 這二個年份試著用成串葡萄下去釀製.

2007 de-stemmed quite a lot (because the maturity of the stems was not good enough)

2008 and in 2009  used a lot of whole bunches 這二個年份全數使用成串葡萄下去釀製.

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